Würzig & leicht süßlich
Brotklee
Südtiroler Bergkäse · würzig & leicht süßlich
Unter der Naturrinde ein geschmeidiger, heller Teig, fein und gleichmäßig mit kleinen bräunlichen Kleesamen durchsetzt, keine groben Stücke, nur vereinzelte feine Lochung.
Der Brotklee ist die Kräutersorte vom Wolfhof: derselbe milde Teig aus eigener Heumilch vom Ritten, verfeinert mit gemahlenem Schabzigerklee. Das gibt ihm die warme, leicht süßliche Würze, die man aus dem Südtiroler Vinschger Brot kennt.
- Eigene Milch vom Ritten
- Von Hand geformt & gepresst
- Natürliche Reifung auf Holz
- Familienbetrieb seit Generationen
Die Sorte
Geschmack & Charakter
Ein milder Schnittkäse aus eigener Heumilch, verfeinert mit Schabzigerklee (Brotklee). Grundlage ist der Natur: der gemahlene Klee kommt in den Bruch und zieht sich gleichmäßig durch den Laib.
- Geschmack
- Mild und milchig, mit der typisch warmen, heu- bis nussartigen Klee-Note und einer leichten Süße im Abgang. Würzig, aber nicht scharf.
- Konsistenz
- Geschmeidig und schnittfest, mit geschlossenem Teig. Die feinen Kleesamen sind sichtbar, aber kaum spürbar.
- Besonderheit
- Die Kräutersorte mit Südtiroler Bezug: Schabzigerklee würzt seit jeher auch das Vinschger Paarlbrot. Ein guter Begleiter zu kräftigem Brot und Speck.
Auf einen Blick
- Charakter
- Würzig & leicht süßlich
- Milch
- Eigene Heumilch vom Wolfhof am Ritten
- Reifung
- Natürliche Reifung auf Holzbrettern
- Format
- Laib rund 1 kg · ⌀ ca. 10–11 cm
- Herkunft
- Ritten, Südtirol
Herkunft & Herstellung
Vom Ritten, aus eigener Heumilch
Eigene Heumilch vom Ritten, täglich frisch, ohne Zukauf
Gemahlener Schabzigerklee im Bruch, von Hand gepresst
Reift auf Holz, bis sich die Klee-Würze mit dem Teig verbindet
Für Handel & Gastronomie
Wolfhof Käse für Ihr Sortiment
Wolfhof-Käse ist ein regionales Handwerksprodukt mit klarer Herkunft: eine Familie, ein Hof, eigene Heumilch. Der Brotklee ist die erzählbare Kräutersorte mit Südtiroler Wurzeln. Sortiment, Gebindegrößen und Konditionen stimmen wir gern persönlich mit Ihnen ab.
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